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酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,因此,多吃鱼可以健康长寿。
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注意:1.鱼片不能片得太厚,鸡蛋清不能加一个,奶酸菜鱼***价格,淀粉也只能放一茶匙,鱼片码味时以鱼片不沾手为好,料酒也不要放太多,两茶匙就够了。2.煮鱼一定要用冷汤,冷水,这样鱼才没有腥味,汤色才会发白。
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酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传,渔夫将捕获的大鱼卖钱,上海奶酸菜鱼,往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃,渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤,这汤的味道鲜美,于是一些小店便将其移植,供应南往北来的食客。酸菜鱼流行于90年代初,在大大小小的餐馆都有其一席之地,重庆的厨师们又把它推向祖国南北,酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。