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关于酸菜鱼做法的传说有很多，其中的两个讲给大家听听：
传说一壁山县有一善钓鱼翁，一日钓得几尾鱼回家，奶酸菜鱼学习，老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里，后来一尝，鲜美得很，渔翁逢人就夸，酸菜鱼也出了名。
传说二酸菜鱼用鲜鱼加泡青菜制汤，因泡青菜味酸，故名：四川民间，初冬用青菜腌渍酸菜，大坛贮存，随用随取，可食至来年夏天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜。
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酸菜鱼小贴士：1．酸菜鱼调料包在超市有售卖，与咸菜、鲩鱼烹煮成汤就成酸菜鱼，因为调料包本身有味道，调味前需试味才下调料。2．建议选购色泽金黄，肉质肥厚，爽脆咸酸的潮州咸菜做主料，也可以选择普通酸菜来入菜，可根据个人口味来选择。3．切鱼片不能切得太厚，否则不易煮熟煮透，腌制时加入鸡蛋清，可使煮好的鱼片更加鲜美嫩滑。
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